#年味里的中国#免息配资公司
江苏的春节，不是一朝一夕凑出来的热闹，是从周代就有的烟火气，熬了几千年。
早年间没有“春节”这说法，汉武帝定了夏历正月为首，那时候叫元旦，直到1911年，南京这边定了规矩，公历1月1日叫元旦，
农历初一才成了春节，这一变，就是百十年。
苏南苏北不一样，却都是实打实的年味。
苏州人除夕饭里埋荸荠，叫掘元宝； 江宁人打神鼓，初三夜鼓、十五赤膊鼓，擂得震天响。
《金陵岁时记》里写，南京人除夕要供什锦菜、挂祖宗像，鱼摆上桌却不动筷子，图个连年有余，扫地只敢从外往里扫，怕扫走财气。
这些老规矩，有的熬住了，有的淡了。
无锡渔民拜禹王的习俗，禹王庙拆了，就渐渐没人提了；
展开剩余95%淮阴人初六给孩子烤头风，唱着歌谣烤遍全身驱病邪，倒还在乡下留着影子。
几千年下来，鞭炮声变了，年夜饭的菜全了，但那份盼头没变。
老辈人守的不是岁，是祖宗传下的念想，年轻人过的不是年，是刻在骨子里的烟火气，这就是江苏的春节，藏着沧桑，也藏着最实在的欢喜。
今天，跟诸位聊聊，江苏十三市，过年必吃的食物！
别整那些虚头巴脑的，老南京的年夜饭，讲究的是“实惠”和“讨口彩”。
头一个必须是 什锦菜。这菜不讲究火候，讲究的是“人心”和“彩头”。
以前穷的时候，这就是素菜大杂烩，
现在日子好了，依然得凑齐十样八样：黄豆芽是如意，藕片是路路通，荠菜是聚财，胡萝卜是洪运当头。
最绝的是这菜得从年三十吃到正月十五，甚至二月二。老南京人都知道，这菜不能只在自家吃，隔壁王婶送一碗，楼上李家端一盘，这一来一回，年味就出来了，邻里关系也就热乎了。
然后是 盐水鸭和 蛋饺。南京人讲“无鸭不成年”，那鸭子皮白肉嫩，不是为了吃饱，是为了那个“桂花鸭”的香气，一口下去，咸鲜适口，那是金陵城的底子。
蛋饺更实在，摊鸡蛋皮包肉馅，一个个金黄的小元宝，看着就喜庆，寓意招财进宝，这玩意味道鲜，下火锅、做砂锅都是一绝。
最后得来碗 洪福齐天汤或者是 八宝饭。
以前守岁到十二点，老人要喝那个甜汤，里面放红枣、莲子、荸荠，寓意甜甜蜜蜜。
现在图省事，沈大成的八宝饭端上来，猪油拌着糯米，豆沙馅一咬直冒油，那是真香。
说到底，南京人的年味不在大酒店，就在自家厨房的烟熏火燎里。一家人围着桌子，哪怕只有咸肉炖豆腐、茨菇烧肉，只要那盘什锦菜拌得均匀，鸭子斩得整齐，这年，就算过得有滋有味。
这就叫生活，琐碎，但真实，带着一股子韧劲儿。
老辈人讲究多，这桌饭得从历史里找源头。
就说那 油爆虾，不是随便炸炸，得用河虾，旺火快爆，壳脆肉嫩。这菜在《清嘉录》里有记载，以前叫“开门红”，虾壳红亮，寓意新一年红红火火，且整盘不剥皮，图个“有头有尾”的彩头。
还有那 糟扣肉，得用老酱园的香糟卤，肥而不腻，老无锡话叫“糟（早）日发达”，图个口彩。
吊鸡露更是个功夫活，老母鸡不加水干炖，鲜得掉眉毛，这汤以前是给坐月子的女人喝的，现在端上年夜饭，是盼着家里人健康长寿。
到了热菜， 肉酿面筋是绝对的主角，无锡人讲究“无面筋不成年”，那空心面筋塞满肉，寓意“代代富”，把肉汁吸得饱饱的，一口下去全是油水，那是以前穷日子盼来的福。
蛋饺像金元宝， 百叶包裹着团圆， 酱排骨是无锡的脸面，肉烂骨香，甜得冒泡，以前过年能吃上肉，那是真发达。
还得有条 红烧青鱼，吃剩留到初五，叫“年年有余”。
素菜不能少， 什锦菜得凑齐十样，芹菜寓意“路路通”，豆芽像“如意”，炒在一起是盼着来年顺遂。
四喜烤麸谐音“靠福”， 水芹菜得连根吃，图个“路路通”。
最后上 腌笃鲜和 全家福砂锅，暖呼呼的一锅，那是家的热气。
甜食收尾， 猪油八宝饭要蒸得透亮， 糖年糕煎得两面金黄，咬一口黏牙，那是日子甜。大年初一还要喝 橄榄茶，叫“元宝茶”，讨个口彩。
这一桌子菜，看着是吃食，其实是无锡人的算盘珠子。
以前日子苦，这一顿得吃到正月半，现在日子好了，还是这几样，吃的是个念想。
就像老无锡人说的：“阿要吃？不吃不像过年！”这烟火气里，藏着的是对好日子的敬畏和盼头。
人过年，不整虚头巴脑的，图的就是个实在。
年三十后晌，家家户户跟打仗似的，油锅一支，刺啦一声， 炸丸子、 麻叶子、 金丝馓子先下锅，
那是给孩子解馋的零嘴。
正席得硬， 烧杂拌必须得有，这叫“全家福”，肉丸、皮肚、鹌鹑蛋烩一锅，热气腾腾才像过日子；
红烧大鲤鱼不能动筷子，留着初一吃，图个“年年有余”；
地锅鸡贴饼子， 米粉肉蒸得透，还有那 把子肉、 蒜爆鱼，哪样不是硬菜？
这一桌子摆上来，那是把“大吉大利”、“蒸蒸日上”全吃进肚子里。
素菜也不能含糊， 什锦菜得凑齐十样，芹菜、豆芽、藕片，寓意“路路通”、“事事如意”；
萝卜丝炒粉条讲究个“一清二白”。
饭后得来点甜的， 八宝饭、 饺子、 老八样里的蜜三刀，那是老辈传下来的甜蜜。
最后喝碗 饣它（shá）汤，配个 丸子汤或者 甜酒汤圆，浑身舒坦。
徐州人这就叫“管乎”，吃得肚子圆滚滚，这年才算过得瓷实！
人过年，饭桌就是个小社会。冷盘先上爆鱼， 戴溪青鱼炸得金黄，卤汁里滚一圈，甜咸入骨，老人们说这叫"开门红"，咬开鱼块，寓意"爆发好运"。
糖蹄炖得透亮，前蹄往回耙财的讲究，年轻人听了直笑，可夹肉时手比谁都快。 糖醋小排酸甜窜鼻，是小孩们的抢手货。
热菜里 红烧青鱼必整条上，留头留尾，初一吃半条，初五再动筷，叫"富贵留底"。
焦溪团子蒸得软乎，萝卜丝肉馅鲜得掉眉，非遗手艺不是吹的，咬一口能品出三十年前的灶头味。
肉酿面筋吸饱肉汁，百叶包裹着鲜香，都是"代代富"的老念想。
卜弋鱼圆白如玉，柔绵弹牙，非遗传人说要用草鱼现杀现做，才够鲜。
素菜不能少 如意菜，十样菜炒在一起，黄豆芽像如意，藕片通路路，吃的是"十全十美"的彩头。
水芹菜炒百叶，脆嫩里带着豆香，老常州讲"路路通+百事顺"，比说吉祥话管用。
四喜烤麸靠福，烤麸吸满卤汁，配着花生米，素菜也能吃出年味。
甜品压轴 八宝饭，糯米裹着猪油香，蜜枣莲子藏八宝，吃完这口，一年都甜滋滋。
萝卜丝包子热乎气里冒鲜，年糕煎得外酥里糯，酒酿元宵飘着酒香，都是"年年高升"的盼头。
春卷炸得脆响，荠菜肉馅鲜得窜鼻， 麻叶子咬开掉渣， 横山桥百叶薄得透光， 芝麻糖甜得粘牙，这些零嘴一摆，年味就实实在在攥手里了。
常州人的年，不是过给别人看的，是这些吃食里藏着的念想——爆鱼的红、糖蹄的糯、鱼圆的白，都是日子熬出来的甜。
就像老人说的："吃得实在，才叫过年。"
人的年夜饭，不整虚的，全是实实在在的讨口彩。
冷盘先上 爆鱼，外酥里嫩，甜咸口，炸得透才叫“爆发好运”；
旁边摆着 酱鸭，肉烂皮糯，那是“富贵吉祥”的门面；
还得有 四喜烤麸，名字好听，寓意“靠福纳祥”，木耳黄花菜吸饱了卤汁，比肉还香；
海蜇头拌得脆生生，像嚼着银元宝，图个“八方来财”。
热菜一上，就是硬仗。
红烧太湖白鱼得留头留尾，叫“有头有尾”，吃剩一半留到初五，那是“富贵留底”；
茨菇烧肉最关键，苏州人讲究“添丁进口”，茨菇像个小箭头，吃了盼着家里添人口；
油面筋塞肉，空心面筋包着鲜肉，那是“面面是金”，也是“包金”的彩头。
最绝的是那碗 元宝饭，荸荠切两半埋在米里，吃的时候叫“掘元宝”，挖到的人喊一声“阿要吃口 爆鱼？”，满桌都笑，这才叫烟火气。
最后得来点甜的收口。
猪油年糕得煎得两面焦黄，那是“年年高升”；
八宝甜饭要凑齐八种果料，象征“八方来财”；
酒酿元宵里的小圆子，得是手摇竹篾滚出来的，嚼着劲道，寓意“团团圆圆”。
还有 春卷咬春、 廿四团团圆、 如意菜顺遂、 水芹菜炒百叶路路通、 长庚菜长寿、 甫里蹄招财、 桂花糖年糕甜蜜。
老底子书里记着，苏州人吃饭讲究“剩饭”，叫“宿岁饭”，留到初一吃，那是“年年有余”的老理儿。
其实说到底，大鱼大肉吃的是个热闹，一家人围着炉子，哪怕只是啃块 酱鸭，
心里也是热乎的，这就是苏州人的年，琐碎里藏着大滋味。
南通人的年，不是从除夕开始的，是从腊月底那一挂挂香肠、一笼笼馒头冒出的热气开始的。
这日子过得要像那蒸笼里的馒头，得“发”，得热气腾腾。
腊月里，家家户户阳台底下得挂满红白相间的 自制香肠，没有这一口咸香，年就没魂。
老人常说“腊味一挂，年就近了”。
紧接着是蒸 老窖馒头和 笼糕，这“笼糕”南通人叫“黄猫儿”，又长又大，切片晒干能吃到年头。
这不仅是吃食，更是讨个“蒸蒸日上”、“年年高”的口彩。
到了除夕，那是“无鱼不成席，无肉不成宴”。
桌上得有“三扣”—— 扣肉、 扣鸡、 扣肚，这是老规矩，“三扣上桌，才算过年”。
扣肉得是五花肉炸出虎皮纹，肥而不腻； 海门羊肉得是本地山羊，红烧得红亮，寓意“洋洋得意”；
还有那道 野鸡丝，名字野，里头却没鸡，是甜包瓜切丝配精肉丝，清脆爽甜，这是南通人独有的乡愁坐标。
大年初一早上，得起个大早吃 野鸡丝配 芋头，芋头谐音“遇贵人”，讲究个好彩头。
再来一碗 汤圆，不叫汤圆叫“团圆”，得是手工搓的实心圆子，蘸着白糖吃，那是日子甜如蜜的盼头。
这一桌子菜， 通城杂烩里有肉圆、虾圆，叫“阖家欢乐”；
春卷炸得金黄，像金条，寓意“招财进宝”； 如意菜（黄豆芽炒油豆腐）是“事事顺心”。
南通人过年，吃的不是饭，是那份江海交汇处的实在，是对来年风调雨顺最朴素的赌咒。
这烟火气里，藏着最扎实的中国年。
这地方，山海夹着，风里都带着咸味儿。过年不整虚的，全是实在肉和鲜货。
腊月里就开始折腾。 灌南肉坨子得先剁肉，那是无圆不成宴；
花果山风鹅挂檐下风干，那是老非遗的滋味；
自制香肠得用土猪肉，肥瘦二八开，那是日子的油水。
到了除夕，大锅一架， 东海老公鸡得炖足火候， 辣胡豆（猪皮冻）得熬得粘稠， 桃林烧鸡熏得焦黄，这都是硬菜。
藕饼得炸得酥脆， 豆丹这虫子虽怪，却是非遗美味，下锅一烧，鲜得掉眉毛。
凉菜也不能含糊， 豆腐烧肉寓意都富， 膘（肉皮）象征发旺， 粉丝代表长寿，再拌上 海蜇、 鱼籽、 蟹松，全是海里的好东西。
大年初一得起早， 揣元宝（汤圆）得滚得圆润， 米糕得蒸得喧腾，配上 枣茶，浑身暖和。
青口饺子弯弯顺，就着腊八蒜那叫一个香。
点心匣子里装满 麻菜包子、 春卷、 八宝饭， 渣福得熬得稠乎乎的，那是初七的福气。
最后锅里得“压锅”，放块 豆腐、 桂片糕、两根 青葱，寓意不空锅，日子瓷实。
这一顿折腾，不是为了吃，是为了那点念想，为了这一地鸡毛的日子能过得热气腾腾。
腊月里的淮安，空气都是咸香的。
老辈人讲，过年不是过日子，是过个“鲜”字。
钦工肉圆得先做，猪后腿肉拿铁棒捶成泥，挤进温水里，Q弹得像乒乓球，寓意圆圆满满；
涟水鸡糕是素菜荤做，鸡茸配山药，软乎乎的，吃口就是步步登高。
整鱼得留头留尾，红烧鲫鱼浓油赤酱，那是“年年有余”的老理儿；
平桥豆腐最考刀工，内酯豆腐切成薄片，鸡汤一烩，鲜得掉眉毛，这叫平安顺遂。
到了除夕下午， 软兜长鱼下锅，猪油大蒜爆炒，香气能窜半条街；
藕夹得炸得金黄，外酥里嫩，象征和和美美。
冷盘早就备好了， 高沟捆蹄用草绳捆得紧实，肉香筋道，寓意把福气捆住； 淮安茶馓细如发丝，炸得酥脆，那是下酒的零嘴。
大年初一不开火， 汤圆揣进碗里叫“揣元宝”， 马齿苋包子热气腾腾，讨个蒸蒸日上的彩头。
咸肉菜饭一锅焖，锅巴焦香，那才叫实在。
这一桌子 老淮全家福，鱼丸肉圆堆成山，吃的就是个五福临门。
淮安人过日子，不整虚的，这一碗碗硬菜，就是最扎实的念想。
人过年，其实过的是个“嘴上的年”。别整那些虚头巴脑的，腊月一到，家里灶头就没歇过气。
年夜饭讲究“无碗不成席”，那 盐城肉圆必须是C位，肥瘦二八的后腿肉手工剁，油里一炸，外酥里嫩，咬开滋滋冒油，图的就是个 团团圆圆。
紧接着 农家烩土膘这“八大碗之首”得端上来，猪皮炸泡了再炖，吸饱了骨汤，一口下去软糯厚实，寓意 家有存粮，心里不慌。
藕粉圆子是非遗，藕粉裹着芝麻核桃，在沸水里滚几滚，甜而不腻，这叫 步步有“粉”。
红烧刀子鱼不能动筷子翻面，留头留尾，那是 年年有余的老规矩。
还有 芋头虾米羹，说是 遇好人羹，其实就是图个顺遂，喝完浑身舒坦。
冷盘子里， 滨海香肠得切得透光，肥瘦相间，越嚼越香，代表 长长久久；
盐城十香菜（安乐菜）最解腻，十种素菜拌一起，清爽利落，图个 平安安乐。
初一早上别赖床， 阜宁大糕得塞嘴里，薄如蝉翼，甜糯不噎人，这叫 步步高升。
再来碗 酒酿圆子或 马齿苋包子，暖胃又 包财。
最后整锅 八大碗全家福，土膘、蛋饺、鹌鹑蛋一锅烩，热气腾腾的，这才叫有年味，日子不就是这一碗碗实在的烟火气堆出来的嘛！
腊月风一吹，家里就开始“忙年”。
香肠、风鸡得先挂出来，那是 扬州咸货的魂，油润咸香，没这一口不叫过年。
除夕的灶台是战场， 扬州狮子头得用刀切，肥瘦三七开，炖得酥烂，入口即化，图个团团圆圆；
大煮干丝得用鸡汤烩，火腿丝、虾仁往里招呼，干干净净迎新年。
鱼是绝对不能动筷子的， 整鱼留头留尾，哪怕是 荷包鲫鱼或者 拆烩鲢鱼头，都得剩下，这叫“年年有余”，剩下的才是余财。
素菜也不能含糊， 水芹菜炒百叶叫路路通， 清炒安豆苗叫平平安安， 烧青菜粉丝得用本地矮脚青，吃个长长久久。
凉菜拼个 扬州十香菜，十种素材拌一起，十全十美。
大年初一不开火，早起就吃 四喜汤圆，揣个元宝在怀里，再来块 云片糕步步高升。
正月里走亲戚， 八宝饭往桌上一扣，甜得发腻才叫喜庆， 伍佑醉螺就着老酒，那是神仙日子。
最后炸盘 春卷，金黄酥脆，这才算把年味嚼透了。
生活就是一地鸡毛，但这一口狮子头下肚，日子就又有了奔头。
人过年，不整虚头巴脑的，图的就是个“实在”和“彩头”。
这日子过得，就像那锅老卤，越熬越有味。
腊月一到，家里就开始“忙年”。
咸货拼盘得先挂出来，风鸡、风鹅、香肠，那是阳光和风的味道，寓意“年年丰足”。
除夕的灶台是战场， 红烧整鱼必须留头留尾，吃不完象征“年年有余”；
水晶肴肉是镇江的门面，晶莹剔透，切一盘那是“招财进宝”；
糖醋安豆头一炒，酸酸甜甜“岁岁平安”； 水芹百叶一上桌，路路通，事业顺。
还得备上 扬州狮子头，肥瘦三七开，炖得酥烂，图个“团团圆圆”。凉菜不能少 镇江什锦菜，十种素菜拌一起，那是“十全十美”。
大年初一不开火，早起就得喝 红枣红糖茶，还要加姜片，“早发大财”讨个口彩。接着是 糯米圆子，碗里得是双数，敬完长辈自己吃，叫“岁元圆满”。
手里捧着 京江脐、 条头糕，再冲一碗 京果粉，那是小时候最甜的记忆。
最后 八宝饭一蒸，甜糯油润，“八方来财”压住阵脚。这哪是吃饭，分明是在咀嚼日子的滋味，
虽然琐碎，却也是一种踏实的幸福，乖乖隆地咚，这就是镇江人的年！
这几天，老人们常念叨：“过年如过关，吃好才是真。”
廿七、廿八，家家户户阳台挂满 泰州香肠、 咸货拼盘，风吹日晒，那是日子的底色。到了除夕，灶台就没歇过气。
中午必吃 全家福，老母鸡熬的汤底，烩进鱼圆、肉圆、蹄筋，这锅“大杂烩”一上桌，鞭炮就该响了，寓意一家老小“圆圆满满”。
晚上的硬菜更讲究， 红烧整鱼得留头留尾，象征“年年有余”；
泰州肉圆得是肥瘦三七开的肋条肉，手工细斩成石榴子大小，入口才松；
水芹百叶是绝配，水芹空管寓意“路路通”，吃了来年做事顺当。
姜堰那边还得整 溱湖鱼饼和 虾球，那是里下河水乡的脸面。
冷盘早就备好了 ：
糖藕得用红糖桂花慢炖，甜得粘嘴才叫福气； 凉拌海蜇、 松花蛋是下酒的冷荤，清爽解腻。
大年初一不开火，早起喝 红枣红糖茶配 酒酿圆子，再塞两块 云片糕，寓意“步步高升”。
最后端上 八宝饭和 芋头烧肉，芋头吸饱了肉汁，叫“余头”，盼着来年还有富余。
这一桌子菜，从腊月廿七一直吃到正月半，淮扬菜的精细裹着里下河的烟火气，
这就是泰州人实实在在的日子，琐碎，却滚烫。
腊月二十六，锅台边的油星子乱溅，宿迁人的年味全在这一锅里。
炸丸子得用大红萝卜擦丝，掺碎煎饼、鸡蛋，大火炸到焦黄，外酥里软，图个“团团圆圆”。
最绝的是 炸千子，千张皮裹五花肉，切段复炸，上桌前泼勺香醋，“吱”一声，跟放小鞭似的，这是餐桌上的响动。
泗阳膘鸡得端上来，看着像鸡，其实是山药猪肉泥蒸的，细嫩不腻，寓意“吉祥”，没这菜不成席。
冷盘得有 黄狗猪头肉，非遗老卤炖的，红亮软糯，老人小孩都抢着吃，讲究个“家肥屋润”。
饭后嘴馋， 车轮饼得趁热吃，猪大油拌糖桂花，酥得掉渣；
乾隆贡酥层次分明，入口即化，那是乾隆爷尝过的“富贵”。
解腻还得靠 水晶山楂糕，红润通透，酸甜爽口。
大年初一得起早，喝碗 金条汤，干豆角像金条，配玉米糊，图个“招财进宝”。
湖边人家少不了 骆马湖风鱼，咸鲜紧实，挂在屋檐下就是“年年有余”的招牌。
祭灶日别忘了 灶糖，黏牙的麦芽糖，糊住灶王爷的嘴，让他“上天言好事”。
最后卷个 炸春卷，荠菜肉丝馅，一咬鲜香，这叫“迎春纳福”。
乖乖，这一桌子鸡毛蒜皮的吃食，凑齐了就是宿迁人的整座江山。
你看那江苏十三市的灶火，从腊月一直烧到正月半。
一家老小围坐着，筷子夹起的哪是菜，是几千年的盼头。
老人抿一口老酒，说这味没变；孩子啃着炸丸子，把热闹咽进肚里。
所谓年味，不过是人挤着人，话赶着话，在油烟气里把日子再过一遍。
这人间呐，就是靠这一口一口的热乎气免息配资公司，才熬出了头。
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